食堂衛(wèi)生管理需要注意的四個方面
一、食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生
1、蔬菜一般都是定量采購，當天購進當天即食用，單位食堂托管一般多少錢，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉；
2、食用時，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。
3、肉類和魚類等食物要保持新鮮；
4、菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；
5、生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放；
6、剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏；
7、沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時的清理；
8、不同的食物要分類放置，不得混合；
9、包裝食品必須標識清楚。
二、食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生
1、保持地面整潔，無積水；
2、及時清理桌椅，食堂托管公司有哪些，保證其干凈無塵；
3、定期清潔室內(nèi)墻壁和門窗；
4、每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅蟲；
5、餐具要及時回收，剩余飯菜要及時清理，保證餐廳內(nèi)無異味。
三、食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生
1、廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期消毒處理；
2、剩余的菜葉要及時丟掉，保持工作臺面、地面干凈；
3、油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好；
4、定期檢查廚房內(nèi)的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；
5、保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。
四、食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生
1、用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放，不能隨便擺放；
2、用過的餐具要及時清洗、消毒，保證其干凈清新；
3、一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經(jīng)消毒不得使用。
食堂托管管理的法寶
一個中心：以餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益為中心。
二個基本點：提高穩(wěn)定出品質(zhì)量，節(jié)約降低資源成本。
三個代表：代表科學營養(yǎng)的健康美食，代表大眾潮流的飲食文化，代表社會化、正規(guī)化、集團化的品牌。
四項基本原則：堅持優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品，堅持熱情溫馨的服務，堅持整潔衛(wèi)生的環(huán)境，堅持物超所值的價位。
五項突出：樹立品牌，穩(wěn)中求進的盈利態(tài)勢；員工是企業(yè)的財富，穩(wěn)定的團隊和工作方法，為顧客及服務奉獻的心態(tài)。
（六）留住客源：服務先行的主導思想，建立以顧客為中心的經(jīng)營理念，黃山食堂托管，關(guān)注顧客在用餐過程中的滿意程度，嚴格完善每一個細節(jié)。
（七）奇兵制勝：出奇制勝的營銷手段和推廣攻略，建立行之有效的營銷策略，在本經(jīng)營區(qū)域擴大企業(yè)的知名度。
八方來客：分析本餐飲企業(yè)消費客源的主流人群，有針對性地提供他們需要的服務，制作出符合他們口味的菜品，營造他們喜愛的環(huán)境氛圍，從而在贏得主流客源的同時，帶動其它群體客人用餐，達到八方來客門庭若市的火爆場面。
九分等于零：把餐飲管理的每一個細節(jié)按學科的十分制劃分，在激烈的餐飲市場競爭中，你能夠評得九分，食堂托管一般多少錢，可能只是在某一個環(huán)節(jié)脫軌或誤差，那么則面臨著失敗的危險。
十全十美：出品優(yōu)越，定位精準，獨具特色，環(huán)境優(yōu)雅，衛(wèi)生安全，文化突出，主題鮮明，服務上乘，營銷先進，科學管理。
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